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Emulsione di mandorle dolci
(emulsio amygdalarum dulcium)
10 parti mandorle dolci mondate, 7 parti zucchero, 83 parti acqua, si pestano le mandorle con le zucchero e, aggiungendo 6 parti di acqua, si ottiene una sottile poltiglia che,si stempera con il resto dell'acqua e si cola per panno spremendo il residuo e facendo passare sui detriti acqua per avere parti 100 di colatura.