Galletto con le mandorle

(Sicilia)

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Tagliare a pezzi un galletto giovane, lavarlo ed asciugarlo. In una padella molto larga versa re dell'olio, e far rosolare il galletto fin quando prenderà colore; sgocciolare i mettere da parte. In un tegame mettere 4 cucchiai d'olio, ed un cucchiaio di estratto di pomodoro diluito con un mestolo di acqua appena inizia il bollore versare 1/2 bicchiere di aceto, i cucchiaio di zucchero, sale, pepe, e 50 gr. di mandorle tostate e tritate; appena ripreso il bollore unire i pezzi di pollo fritti, abbassare are la fiamma, e far cuocere incoperchiando per 20-30 minuti (i e dei caso aggiungere qualche cucchiaiata di acqua), avendo cura di girare almeno una volta i pezzi di carne. A cottura sistemare il galletto in un piatto di servizio con il poco sugo rimasto, cospargere altra graniglia di mandorle tostate, e servire il piatto freddo.