PASTA DI MANDORLE

(PASTA REALE)

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Ingredienti: gr. 250 di mandorle – gr. 250 di zucchero

Pelate le mandorle, fatele asciugare bene in forno, quindi lasciatele raffreddare e riducetele in farina (in alternativa si può usare farina di mandorle in vendita presso le drogherie).

Versate in un recipiente di rame non stagnato lo zucchero e un terzo circa del suo peso in acqua. Ponete il recipiente su fuoco facendo attenzione che lo sciroppo non inizi a bollire prima che ,o zucchero si sia sciolto del tutto.

Aggiungete a questo punto qualche goccia di limone ed il contenuto di un cucchiaio di liquore di vostro gradimento, portate quindi ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto con un cucchiai di legno.

Lasciate adesso cuocere lo sciroppo fino a quando, prendendone un poco fra le dita bagnate e immergendole nell’acqua fredda, si riuscirà a formare una pallina di zucchero. A questo punto levate dal fuoco il recipiente, mescolatevi la farina di mandorle fino ad ottenere un composto omogeneo e quindi versatelo sul tavolo di marmo o su una spianatoia preventivamente spolverata di farina per dolci.

Dopo aver fatto intepidire la pasta, lavoratela fino a farla diventare morbida e sottile.

Questo tipo di pasta viene utilizzata per la preparazione dei “frutti di martorana” e delle “pecorelle pasquali”.