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Salsa di San Bernardo
(Sicilia)
Sfaldare 5 acciughe nel mortaio, unire 150 gr. di graniglia di mandorle (spellate e tostate), 100 gr. di zucchero, 2 cucchiai di cacao amaro, 100 gr. di mollica di pane grattugiato; incorporare ora dei cucchiai di aceto fino ad avere una salsa cremosa, adatta per insaporire verdure (carciofi, patate bollite), carne lessa.