Spaghetti con le mandorle

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Ingredienti (per sei persone)

Cipolla bianca gr. 750, burro gr. 250, mandorle sgusciate e tostate gr. 100, spaghetti gr. 600, parmigiano grattugiato.

Affettate finemente la cipolla e ponetela in un tegame con il burro e abbondante acqua. Cuocete a fuoco lentissimo senza coperchio fino a che si sarà formata una densa salsina.

Lessate gli spaghetti e dopo averli scolati, saltateli in padella con questa salsina ed abbondante parmigiano grattugiato.

Prima di portare in tavola spruzzate la superficie con mandorle tostate e pestate al mortaio.