TORRONE

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Ingredienti: zucchero gr. 300 – miele gr.150 – mandorle dolci pelate gr. 300 – 2 albumi – ostie molto grandi  - vaniglia.

Versate in un recipiente di rame non stagnato il miele e fatelo cuocere a bagnomaria fino a quando presenterà le stesse caratteristiche dello zucchero al caramello.

Con lo zucchero ed un terzo circa del suo peso in acqua, preparate uno sciroppo cotto al grado detto <<al caramello>> (il termometro segnerà 145°c). Se non possedete un termometro seguite questo suggerimento: osservate innanzi tutto innanzi il colore dello sciroppo che in questa fase prenderà una leggera tinta azzurra, immergete quindi uno stuzzicadenti, precedentemente immerso in acqua fredda, nello sciroppo e poi di nuovo in acqua fredda: lo strato di sciroppo dovrà rompersi.

Preparato lo sciroppo, unitevi prima il miele e poi gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando con una frusta.

Aggiungete quindi le mandorle (scaldate leggermente in forno) e la vaniglia e amalgamate bene tutto.

Foderate una teglia rettangolare con le ostie, versatevi il composto, livellatelo bene e copritelo con altre ostie.

Lasciate riposare per qualche ora con sopra un grosso peso, affinché il torrone riesca ben pressato.