Trippa alla ragusana

(Sicilia)

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Acquistare la trippa già lessata (1 Kg), quindi lavarla bene asciugarla e tagliarla a striscioline. In un tegame mettere un cucchiaio di strutto e qualche cucchiaio di olio; appena iniziano a fumare mettervi la trippa con un poco di sale e fare insaporire; quindi diluire con 2-3 mestoli di brodo, abbassare la fiamma, e far cuocere 60 minuti. Far friggere 2 melanzane, tagliate a piccole liste. Appena la trippa è quasi pronta (dovrà avere poco sugo di cottura), unire nel tegame 3-4 cucchiai di caciocavallo grattugiato (mescolando per bene); quindi la melanzana fritta, 1 cucchiaio colmo di graniglia di mandorle tostate e tritate, 1 cucchiaio di gherigli di noci spezzettati, un pizzico di cannella, una punta dì coltello dì zucchero. Ultima mescolata, controllo del sale, e servire la trippa fumante.

Variante. C'è chi aggiunge, qualche minuto prima di servire, qualche tazzina di salsa di pomodoro.